O mnie

Cześć, jestem Michał Janota, a sushi to moja największa kulinarna pasja od ponad 15 lat. Wszystko zaczęło się podczas mojej pierwszej podróży do Japonii w 2009 roku, kiedy miałem okazję spróbować prawdziwego, autentycznego sushi przygotowanego przez mistrzów tej sztuki.

Jak się zaczęła moja przygoda?

Przed wyjazdem do Tokio byłem typowym Polakiem – uwielbiałem schabowego, mielone i żurek. Sushi? Traktowałem je z dystansem i pewną dozą nieufności. „Surowa ryba zawinięta w ryż? Naprawdę?” – myślałem. Pierwszy kęs nigiri z tuńczykiem w małej, niepozornej sushiyi na obrzeżach Tokio wywrócił mój świat kulinarny do góry nogami. Intensywność smaku, delikatność ryżu, świeżość ryby – to było objawienie.

Po powrocie do Polski szukałem podobnych doznań w lokalnych restauracjach, ale coś zawsze było nie tak. Brakowało tej autentyczności, precyzji wykonania i szacunku do składników, który obserwowałem u japońskich mistrzów. Zrozumiałem, że jeśli chcę przeżywać te smaki regularnie, muszę nauczyć się robić sushi samodzielnie.

Moja droga do zrozumienia sushi

Przez ostatnie 15 lat:

• Odbyłem 7 podróży do Japonii, odwiedzając różne regiony i poznając lokalne odmiany sushi
• Ukończyłem 3 intensywne kursy przygotowywania sushi (w Tokio, Londynie i Warszawie)
• Zgromadziłem biblioteczkę ponad 50 książek o japońskiej kulturze kulinarnej
• Nawiązałem kontakty z dostawcami najlepszych składników do sushi w Polsce
• Zorganizowałem dziesiątki prywatnych warsztatów dla rodziny i przyjaciół

Nie jestem profesjonalnym szefem kuchni ani właścicielem restauracji – jestem pasjonatem, który poświęcił tysiące godzin na zrozumienie filozofii stojącej za tym prostym, a jednocześnie niezwykle złożonym daniem.

Dlaczego blog?

Ten blog powstał z potrzeby serca i chęci dzielenia się wiedzą. Zauważyłem, że w Polsce nadal funkcjonuje wiele mitów na temat sushi, a dostęp do rzetelnych, praktycznych informacji jest ograniczony. Chcę zmienić ten stan rzeczy, pokazując, że przygotowanie dobrego sushi w domu jest możliwe, a poznanie prawdziwych zasad jego tworzenia i spożywania może otworzyć drzwi do fascynującego świata japońskiej kultury kulinarnej.

Dlaczego sushi zasługuje na więcej?

W Polsce sushi jest często postrzegane przez pryzmat fastfoodowych wersji, dostępnych w centrach handlowych lub jako „luksusowe” danie w drogich restauracjach. Tymczasem prawdziwe sushi to coś znacznie więcej – to wyraz japońskiej filozofii życia, szacunku do natury i celebracji prostoty. To właśnie ta głębsza warstwa sushi zafascynowała mnie najbardziej.

Moją misją jest przybliżanie Polakom autentycznego świata sushi, wykraczającego poza popularne mity i uproszczenia.

Moje wartości

Autentyczność

Staram się przedstawiać sushi w jego prawdziwym, japońskim kontekście kulturowym. Nie idę na skróty i nie upraszczam nadmiernie tradycyjnych technik tylko dlatego, że są wymagające. Wierzę, że pełne doświadczenie sushi wymaga zrozumienia jego korzeni.

Dostępność

Chociaż szanuję tradycję, moim celem jest pokazanie, że dobre sushi można przygotować również w polskim domu, używając składników dostępnych lokalnie. Sushi nie musi być ekskluzywnym daniem zarezerwowanym dla wyjątkowych okazji.

Edukacja

Każdy artykuł, przepis czy poradnik traktuję jako okazję do przekazania wiedzy – nie tylko o technikach przygotowania, ale również o historii, kulturze i filozofii stojącej za sushi. Wierzę, że zrozumienie „dlaczego” jest równie ważne jak opanowanie „jak”.

Społeczność

Chcę budować w Polsce społeczność pasjonatów sushi – ludzi, którzy dzielą się swoimi doświadczeniami, wspierają się nawzajem i wspólnie odkrywają kolejne warstwy tej fascynującej dziedziny.

Co oferuję?

• Sprawdzone przepisy dostosowane do polskich warunków i dostępności składników
• Recenzje restauracji sushi z perspektywy osoby, która doświadczyła autentycznego japońskiego sushi
• Poradniki zakupowe – gdzie znaleźć najlepsze składniki, noże i akcesoria
• Warsztaty online dla tych, którzy chcą uczyć się w praktyce
• Osobiste historie i refleksje z moich podróży do Japonii

Zapraszam Cię do dołączenia do tej misji! Sprawdź mój fanpage https://www.facebook.com/profile.php?id=61575527573248